一定要先加食用油再加盐，加食用油后，可以锁住韭菜内的水分，再加盐的时候，韭菜不容易出水，颜色也不会变黄。

最后将腌制好的肉馅，装入到盛有韭菜的盆内，加入适量的盐，朝一个方向搅拌均匀，菜馅就调好了。

这边再去看醒发的面团，已经膨胀到两倍大，用手一拉，下面全是蜂窝状的面丝，很成功。

案板上撒点干面粉，把发好的面再揉一揉，排一下气，揉个几分钟，将面团表面揉至光滑，这样蒸出来的包子才会光滑细腻，不会起泡，不会塌陷。

调馅和揉面的时候，叶云华也跟芳儿说调馅和揉面的一些技巧。

今天的面醒发得很到位，三斤白面出了四斤半面团，揉好后将面团搓成长条，再用手揪成大小均匀的四十五面剂子，将面剂都压一下，用擀面杖擀成中间厚四周薄的包子皮。

取一个面皮托在手中，加入适量的菜馅，左手拇指按压一下菜馅，右手转圈拿褶收口，一个韭菜馅的包子胚就做好了。

给芳儿示范完一个完整的包子怎么做好后，叶云华就看着芳儿那灵活的双手，在案板上翻飞，擀包子皮，包包子，一气呵成，连上面的褶子都是均匀的。

不得不说，芳儿就是个完美厨房能手，两人没一会就包完包子，包子分两锅蒸熟，第一锅出锅时，两人看着那白白胖胖，松松软软的包子。

第一次被包子惊艳到了，拿在手上，刚好手巴掌大，上锅一蒸还膨胀了不少，吃到嘴里，这味道真的太上头了。

这味道对于爱吃韭菜的朋友，真的是很上头，包子皮松软香甜，韭菜咸香味鲜，两者在唇齿之间来回咀嚼，味道融合，很是鲜香。