做法乃是将鹿腿洗净，用黄酒和盐将鹿腿肉搓均匀，然后放丁香、酱油、大料、花椒、葱、姜、茴香腌一个时辰后入烤盘，淋入花生油和鸡汤，用吊锅吊起，置于圆形烤炉内，用白炭焖熟。

烤熟的鹿腿肉改刀装盘，盘四周点缀洗净的生菜，随烤鹿肉可随上调味二品。

红油蒜泥汁，用红油、酱油、蒜泥调制；酸辣汁：用辣椒糊、香醋、香油、葱丝、蒜泥、香菜、酱油调制而成，任选用蘸食。

第二道乃是鸡皮虾丸汤，虾肉嫩白色，是海中之宝，可补肾壮阳，健脾化痰，益气通乳，用其做汤口味清鲜，虾肉脆嫩。

特别是丸子做成白、绿两色，颇有特色，从主料、配料看，这道菜有滋补功用。

做法乃是虾肉、鲜贝、肥膘肉分别洗净，用刀背捶成细茸状，搅拌均匀备用。

菠菜洗净只用叶，放在粗瓷碗内用木锤捣出菜汁备用。

将虾肉茸分别装在两个碗内，分别加入盐、黄酒、鸡清、葱油、姜汁、清汤、鸡蛋清顺一个方向搅拌上劲儿，其中一个碗内再加入菜汁搅匀。

起锅放入凉水，将两个碗中的虾茸分别挤成虾丸入锅，待虾丸全部在水面浮起时，将锅置火上把手勺朝上平行在水面上推动，至虾丸变熟捞起。

将鸡皮煮熟，切斜象眼块放在一个汤碗内。起锅放入清汤，调好口味，放入虾丸和鸡皮略煮一开即可盛在碗中。

第三道乃是胭脂鹅脯，主料为楚国金陵狮头鹅，其肉质细嫩，滋味鲜美。