边令诚叹道，“你说得也有理，只是这疱厨之技，自古就是传男不传女，以至于除了烧火挑水，择菜拣洗都不让女人碰了，你有这意识，难能可贵，小小厨房，方寸之地，刀案之间，尝遍酸甜苦辣，尽显人生百态。”

厨师使用的作料，恰如女人的衣服首饰。

精于烹调之人，用酱当数夏日三伏天制作之味，还需亲自品尝是否味道甜美。

油则用香油，须辨是生油还是熟油；酒则用发酵之米酒，须滤其糟粕；醋用米醋，要清爽纯冽，醇而不浑。

酱有清浓之分，油有荤素之别，酒有酸甜之别，醋有新陈之异，使用时不可有丝毫的差错，其他如葱、椒、姜、桂、糖、盐等，虽使用不多，也应选上品。

炖鱼、煲鸭汤，须酒水共用；东坡肉、盖碗煨肉、瓷坛煨肉，只用酒而不用水。

芙蓉肺片只用水而不用酒。

醋搂鱼只用酱油而不用盐。

煨猪腰、青盐甲鱼，只用盐而不用酱油。

盐为百味之帅，五味之王，味中之虎，放盐也是一门大学问。

大厨讲究调味者宁淡毋咸，淡了可加盐，咸了不能再淡，所以才有“十个厨子九个淡，还有一个没放盐”之说。

醋也不遑多让，明醋、暗醋、闷头醋、响醋，醋仿若林中的一声鸟鸣，一幅景瞬间活了，过油肉、醋鱼、鱼香肉丝……放醋的用量、时间不一样，效果也不同。