叶云华和芳儿在一旁看着，暗道不好，这美男子的口味真的不好把握，芳儿在做这道酸菜鱼时，完全是按照自己教的方法来做的，鱼肉也处理得很好，但这美男子怎么吃了一小片就跟吃了苍蝇似的。

管家随即也夹了一片酸菜鱼入嘴，这鱼忒好吃了，酸爽又美味，鱼肉嫩滑，只微微有些腥气，但酸菜的味道可以遮盖住，吃到嘴里可以忽略不计。

这可比主子名下酒楼的红焖鱼好吃多了，手艺不比酒楼的大厨差，看来主子的味觉还是太灵敏了些，这鱼还是不合他口味。

在一旁芳儿忙走上前去赔罪，“客官，小女厨艺不精，得罪之处还望见谅。”美男子摆了摆手，“无妨，这道菜只是不合我口味罢了，那道凉拌菜倒是不错。”

叶云华眼珠一转，说道：“客官，小女子这儿还有一道拿手好菜，名叫脆皮手撕鸡，肉质脆嫩，不知可否一试？”美男子略作思考后点头应允。

叶云华和芳儿赶忙回厨房准备，这次她亲自下厨。芳儿和婉月在一旁打下手，这手撕鸡是让全安到清水村特意选的红毛蛋老鸡。

这鸡今日一共就弄了三个，是叶云华专门教安氏处理的。这鸡先是处理干净后，在大锅里装满水，水位没过鸡厘米左右，冷水下入草果（去腥），黄桅子（上色），盐（增加底味），大火直接烧开，水开后下入高度白酒，葱、生姜。

待水烧开，手抓鸡脚，鸡头朝下，这里有个小细节，鸡放入开水中烫两秒钟后提起来，等开水流下去之后，再次放下去烫，这个动作重复三次，再把鸡全部放入桶中煮。待水再次烧开，计时半小时左右（根据每只鸡大小而定）关火，焖五十分钟左右。

为此安氏今日早早就起床做了这些，叶云华早上醒来时，到厨房已经看到安氏在揭开锅盖，那时鸡已经全部浮起来。

安氏用筷子去戳了正煮着的鸡大腿，如果鸡腿容易戳进去，或者用筷子戳鸡大腿肉最厚的那块地方，没有血水流出，鸡就刚好熟透。