整个县城有好几家肉铺，多数是卖猪和羊的，牛肉就很少见。大不了换家铺子卖，就是麻烦了些。

猪肉铺老板娘是个聪明人，知道哪些便宜能占哪些便宜不能占，想要做长久生意，自然是踏踏实实地做生意，别人才能长期在她这里订货。

不然照她家那口子，长得五大三粗，凶神恶煞，嘴巴跟个锯嘴葫芦一样，哪是做生意的料，十个人见到她家那口子，十个人里九个都打哆嗦，剩下一个都是吓破胆不敢走的，所以常年在摊位上招呼客人的都是她。

老板娘知道叶云华的意思，笑意满满，真诚地说：“那你就放心，我屠三娘在县城里摆摊做买卖二十来年了，从来没有缺斤少两的，咱做的是实诚买卖，你看看这市场上，这么多家的肉，就算我家卖的最快了。你实在是不放心，我们就签个协议，这一副猪杂的重量也是有数的，我绝对不干那压秤的缺德事。”

叶云华见老板娘这样说，也就放心了，大不了换个肉铺，东家不卖，西家卖嘛。这猪杂处理不好的确很难吃的，不然不会每天都剩下来。

将老板娘摊位上的两副猪杂和大骨都包了，猪杂一共六十五斤，大骨二十四斤，一共一百零一文。碎肉一共三斤七，多数都是瘦肉，肥肉少，半价七文钱一斤二十四文半。两样合计一百二十五文半，让老板娘切了一小块肥的，凑够一百三十文，付账装好，放到车上。

和肉铺老板娘签订好协议，她每天早上都会让老陈头过来拉她摊位上的猪杂和大骨，每个月月底结一次账，给二两银子做押金。

去了济世堂买了卤肉用的药材，还好是成本价拿的，不然照原价买，那些猪杂还得翻个几番才能有钱赚。

想学岭南那边的直接做原味猪杂汤粉汤面，但没有现代的保鲜设备，想都不要想，猪杂想要没有腥臭味，除了要食材新鲜，还得用上冰箱保鲜。

卤煮过的猪杂常温保存下能放一天，但是新鲜的猪杂没有冰箱，就算处理完放到阴凉处也不能超过六小时，不然会发臭。

而且卤煮过的猪杂，因里面加有茱萸，口感更香辣鲜香，卤汁胶盖在米饭或者面条上，口感会更好，也更适合行商赶路的人。