满载而归，背篓上又堆得像小山一样，就这样背着下山，到山脚下，看到小黄已经吃得心满意足趴在地上无聊地甩着尾巴赶虫子。

牵起小黄，把那对大箩筐给它驮着，叶云华就背着大背篓，手里还拎着临时编的藤条篮子，里面全是已经简单处理的红葱牛肝菌。

回到茅草屋，将红葱牛肝菌先摊开，免得闷在袋子里面压坏了。焖上米饭，熬上药，先将今天买的猪肉和肥油板都清洗干净，一条条挂起沥干水分，大骨洗净后焯水，放到锅里和艾草根一起炖上。

开始处理猪下水，将猪肝摘去苦胆，修去油筋，用清水漂洗干净，在表面划些不规则的刀口。

将猪心用刀切为两半，但须相连，除去淤血，剪去油筋，用清水洗净。

猪肺则利用流动的溪水从气管灌入溪水，外面的黏液也是用草木灰不断揉搓，将肺部粘液去除。

大肠先撕去肠上的附油，再用草木灰去搓洗肠上的黏液，虽说现在有钱了，但用那么贵的面粉和盐去搓大肠，感觉还是太浪费了，大肠用草木灰搓掉黏液的效果更好，小时候奶奶也是这样洗的，大肠弄得干干净净的，一点异味都没有。确认大肠洗净无异味后就盘成圆形，用干的灯芯草扎住，方便等会烧煮。

猪小肠和粉肠截出分开，猪小肠则用刀剔除多余油脂，翻面用草木灰搓洗，用刀刮去多余的内肠黏液，挂起沥干水分。

粉肠就洗干净，里面的肠道的粉质就不破坏了，一样盘成圆形，用干的灯芯草扎住，以便烧煮。

猪肚放到竹箩里面，加些草木灰，用木棍不断搅拌，让猪肚的黏液不断从竹箩缝隙中流出，然后取出猪肚，放入溪水中漂洗，除去猪肚上的网油和污物。洗净后放入沸水中浸烫五分钟左右，用刀刮净肚膜，用溪水再次清洗。

还好现在这茅草屋旁就是小溪，处理这些都需要大量的水，清洗干净后，拿回茅草屋前。用垒好的灶架上铁锅，炒一下备好的盐和花椒，炒出香味后就捞出。将炒制好的椒盐均匀涂抹在每条肉上，腌制四个时辰以上，备用。

留出部分肥瘦均匀的前腿肉用来做广式腊肠，用刀切成均匀的肉丁，处理好的猪肉中加入糖、酱油、盐、酒、碾好的米粉，把肉馅拌匀，搅打上劲后腌制一个时辰，备用。