程谷秋带着彭婶和吴隽娘，将猪肉全都切成成条，猪脚对半砍开，排骨一根根连着切不切断，然后用白酒均匀涂抹。

程霜他们则是在锅里烧水，放入侧柏叶，粗茶叶，花椒，一起熬煮两刻钟，煮好后将水过滤出来拿到院子里放凉。

然后将茶叶卤水倒入生石灰中，加入一定比例的盐，再倒入筛干净的草木灰搅拌均匀成浆液。

“我先来。” 程霜拿起一个鸭蛋，放入调好的浆液中，翻滚一圈均匀的裹上一层浆，再放到米糠里滚一圈。

“这样就可以了吗？嫂子，我也想试一下。”

魏辛夷蹲在旁边好奇，她不知道皮蛋是什么，但是看着挺好玩的样子。

“那不行。” 程霜将裹了米糠的皮蛋放到旁边，摇头，“这里面有石灰，你前两天摔跤手上的擦伤还没好呢。”

魏辛夷扁着嘴，只能继续蹲在边上看。

“我来，我手上没有伤。”

“我也可以帮忙。”

程盼和两个表妹也都跃跃欲试。

“那你们来吧，按照我刚刚那样弄就可以了。” 程霜又弄了两个，直接将位置让出来。

她本来就是想让几个妹妹学着做皮蛋的，所以全程都让她们在旁边看着。

魏青琅将买回来的坛子搬了过来，在里面垫上了一层干稻草，然后将皮蛋一个个放进去。

八十个鸭蛋，弄完还剩一点料液，又拿了十多个鸡蛋出来，做了一起放进去。

最后上面铺一层稻草，再用一块布扎紧坛口。

“好了。” 魏青琅把绳子绑紧，直起身道，“再腌制一个月就可以了。”

然后将坛子搬进了仓库里放着。

程霜洗完手后问两个表妹，“皮蛋是怎么做的，你们都记住了吗？”

秋雁和冬云对视一眼，点头，“大概步骤都记住了。”

“没记住也没关系，回头我写下来你们慢慢学，”